出品/联商专栏

撰文/联商高级照拂团成员柳二白

图片/联商图库

 或许，
，，鲜肉将成为超市成也萧何败也萧何的品类。。

 在商品包头化的今天，
，，超市的优势越来越难以成立，
，，蔬菜有社区生鲜店和社区团购抢占生意，
，，包装商品有线上在蚕食市场，
，，论方便又不如方便店、、社区店有优势，
，，超市正在夹缝中生计。。要想在夹缝中得救，
，，必须有自己独到的能力，
，，或者有出格吸引消费者的处所，
，，不然很难获得持续不变的发展。。

 竞争加剧的背后，
，，其实仍有市场盲点，
，，这个盲点，
，，鲜肉品类应算一个。。

 近两年，
，，鲜肉价值飞涨，
，，只管各地陆续投放了储蓄肉，
，，但肉价仍在高位滑行。。价值飞涨带来了诸多影响，
，，一是消费者对采办越发审慎和挑剔，
，，此刻买一块肋排，
，，怎么也得花上百十元，
，，若是吃得肆意和爽性，
，，则要更多，
，，支出上涨，
，，采办频率却在降低。。二是鲜肉经营的门店，
，，总销售额固然出现同比增长，
，，但增长是单价提高带头的，
，，销量却未见增长，
，，这对经营提出了更高的要求。。

 自疫情产生以来，
，，消费者正在偷偷地扭转生涯习惯，
，，如：：：外出就餐削减，
，，在家做饭增多。。消费习惯扭转的背后，
，，是采办需要的扭转。。这一年来，
，，小包装食用油、、蔬菜、、面粉等民生商品均有了分歧水平的销量提升，
，，而对鲜肉，
，，消费者的采办需要和要求也比之前有了提高。。

 近一段功夫，
，，不止听一位消费者讲到，
，，为了采办鲜肉，
，，往往要货比三家。。有生涯经验的消费者对鲜肉的要求高；；价值上涨之后，
，，采办也越发审慎。。他们不仅要比“卖相”，
，，还要对比口感，
，，当然价值也是重要的考量成分，
，，他们但愿买到质优价优的鲜肉。。一旦他们认可，
，，就会定期在一家门店采办。。

 疫情产生后，
，，消费者对食品质量安全越发关注，
，，他们愿意多花一点钱，
，，买到安全、、新鲜的鲜肉，
，，“宁肯少买点，
，，也要吃好点”，
，，这是很多消费者的心声。。

 消费者之所以要对鲜肉货比三家，
，，是由于，
，，固然经营鲜肉的社区店、、专卖店、、超市有好多，
，，但质量却并不都是尽如人意。。此刻鲜肉价值高，
，，鱼龙混合，
，，更必要消费者睁大眼睛。。

 社区生鲜店大多都经营鲜肉，
，，固然有的也有品牌标识，
，，但中央环节却难以监管，
，，如：：：为了获得更高利润，
，，会不会混入起源不明的肉品？再或者，
，，销售不畅，
，，上柜的鲜肉是否真正新鲜，
，，是不是隔夜肉？所谓的隔夜肉，
，，有可能隔了不止一天。。这些都难以判定。。一些社区生鲜店为了吸引客流，
，，肉价降到极低，
，，消费者买回去，
，，发现口感如柴，
，，吃起来底子没有肉味，
，，如此一来，
，，消费者注定不会复购，
，，销量就会更低，
，，形成恶性循环。。

 很多品牌鲜肉也有自己的专卖店，
，，这类专卖店以经营该品牌鲜肉为主，
，，辅以经营调料等商品。。若是是加盟店，
，，同样存在监管难题的情况，
，，品牌方不成能24小不断时监控专卖店的进货情况和销售情况，
，，中央是否会混入其他鲜肉，
，，或者独霸久卖不掉的肉一向摆到货架上，
，，类似的问题触目皆是。。曾对比过某品牌直营店与加盟专卖店的鲜肉，
，，发现口感存在较大差距，
，，直营店的肉鲜香，
，，专卖店的肉口感勉强，
，，固然专卖店的价值略低，
，，但质量差。。这种情况，
，，消费者会选择价高质优的商品。。

 菜市场也是消费者采办鲜肉的重要渠道。。菜市场的鲜肉店，
，，同样存在以上问题。。较大型菜市场，
，，客流量大，
，，周转快，
，，肉品可能较新鲜。。但消费者对菜市场的鲜肉同样也有疑难，
，，好比质量是否得到了监管，
，，售卖环境是否安全。。

 各类衡量和比力之下，
，，很多消费者都把超市作为采办鲜肉的首选地。。连锁正规的超市城市对肉品进货把关，
，，手续齐全，
，，让人感应安全安心，
，，但经验老道的消费者仍能清澈地域分出，
，，哪家的鲜肉好，
，，哪家的鲜肉差。：：：玫幕岢中砂，
，，差的注定不会再去。。

 此刻超市经营鲜肉，
，，大多有两种经营方式，
，，一种是与品牌方合作，
，，另一种是自营。。

 与品牌方合作，
，，似乎较有保障，
，，但消费者同样能分辨出曲直曲直来。。这首先与周转有关，
，，销量高的门店，
，，根基能做到日清日结，
，，当日进货当日售罄，
，，周转慢的门店，
，，存在隐患较多，
，，为了预防不用要的损失，
，，当日售卖不出去的鲜肉仍会持续销售，
，，肉天然不新鲜，
，，买到的消费者吃了亏之后，
，，就不会再次采办。。

 鲜肉价值高，
，，若是家门口的门店鲜肉不鲜，
，，消费者会本末倒置地采办。。消费者到一家店不仅仅是为了买鲜肉，
，，注定要采办其他商品。。因而损失的不仅仅是一块鲜肉的销售。。

 鲜肉自营，
，，是很多超市差距化经营的选择。。超市做自营肉，
，，可获得价值优势，
，，并能具备肯定竞争优势。。但在鲜肉，
，，却不定有这样的成效。。在质量和价值之间，
，，消费者首选的是质量。。曾让几位消费者评价几家超市的自营肉，
，，消费者的评价险些没有灰色地带，
，，要么注定，
，，要么全盘否定。。大多消费者对自营肉的评价不高，
，，原因在于价值低，
，，但口感通常。。消费者举例，
，，一些超市的自营肉看着就不新鲜，
，，肉块呈暗红色，
，，而新鲜的肉应呈糯糯的粉红色；；凑到鼻子上闻，
，，新鲜的肉险些没什么异味，
，，而不新鲜的肉却有一股刺鼻的滋味。。有经验的消费者往往能言简意赅地指出问题。。

 自营鲜肉，
，，超市必要用更多的精力把关商品质量，
，，不要只意图价值低，
，，烧毁对证量的要求。。

 此刻消费者对肉制品的要求高，
，，就连对价值敏感度高的老年人也不例外。。当超市以较低的价值销售冷冻肉时，
，，起头会引来众多消费者抢购，
，，老年消费者首当其冲，
，，比及食用后，
，，发现口感欠安，
，，冷冻肉的销售瞬间滑落，
，，堆在冷柜里，
，，难再现景致。。

 一些超市为了强化自营的优势，
，，只经营自营肉，
，，烧毁品牌肉。。这种方式有待商讨，
，，在当下鲜肉品类，
，，自营能够成为经营的必要补充，
，，但很难取代品牌肉，
，，这其中的关键问题在于自营肉的口感难与品牌肉抗衡，
，，自营肉只是价值优势显著。。而消费者对鲜肉的要求却不仅仅是价值，
，，更看重质量与口感。。若是超市只经营自营肉，
，，注定无法满足对鲜肉品质有要求的顾客。。

 鲜肉的价值近期又在上涨，
，，涨价可能让消费者买得更少也更挑剔，
，，大多消费者不会由于涨价就意图便宜，
，，烧毁对证量与口感的要求。。

 超市经营鲜肉，
，，有把关严、、周转快的优势，
，，超市应把这一优势持续弘扬光大，
，，成立自成一家的品类特色，
，，吸引消费者采办。。不应为廉价，
，，烧毁质量；；也不应为了成立所谓的差距化，
，，只经营自营肉，
，，而烧毁品牌肉。。

 当下消费者对鲜肉的需要是多元的，
，，也是挑剔和敏感的，
，，若是能满足消费者对鲜肉的各方面要求，
，，对超市来说，
，，将是一把赢取竞争的利器。。

*本文仅代表作者概念，
，，不代表联商态度。。